Грибы недаром называют растительным мясом. Вот и шашлычки из них выходят замечательные.
Да и подход к их приготовлению мало чем отличается от приготовления шашлыков из мяса, птицы или рыбы.
1. НАРЕЗКА. Если грибочки у нас по большей части одного размера, то и нарезка будет простой. Возможно, их просто целиком нанижем на шампуры, возможно - разделим шляпки и ножки. Тем и ограничимся.
Но если размеры гуляют от ОК (это когда шляпка помещается в свернутые колечком большой и указательный пальцы, ну и плюс-минус туда сюда) до значительно большего, то главная сложность и будет заключаться в нарезке на относительно равные куски.
Шляпки наиболее крупных грибов не забудьте очистить от гименофора, то есть от пластинок или трубочек снизу шляпки. Самые крупные грибы и вовсе нежелательно использовать на шашлык, лучше приготовить их другим способом. Или хотя бы сварить предварительно.
А вот грибная разносортица: белые+маслята+лисички+подосиновики и т.д. совершенно не помеха тому чтобы приготовить шашлык из всего этого разнообразия.
2. ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОБРАБОТКА. В некоторых рецептах предлагается предварительно слегка проварить или даже прожарить на масле и лишь затем запекать над углями. И наоборот, частенько приготовление грибов на углях является предварительной частью, а далее их, как правило, тушат.
3. МАРИНОВАНИЕ. Тоже нет каких-то особенностей в сравнении с любым мясом. Выбирайте маринад по вкусу или вовсе обходитесь без него. Даже соль и перец можно посыпать на уже готовый шашлык.
Впрочем, смазать грибные ломтики сливочным маслом или маслом постным - только на пользу. А еще хорошо после этого присыпать довольно щедро крупной солью.
В общем и тут все проще простого. Тем не менее, ниже приведены несколько вариантов маринадов.
4. ЗАПЕКАНИЕ. Шампиньоны едят и полусырыми и сырыми, с остальными грибами такие вольности лучше не допускать. А чтобы они пропеклись, как положено и не пригорели необходимо проследить, чтобы угли прогорели и стали серыми, почти без всполохов.
Это вдвойне важно, потому как и шампуры лучше использовать деревянные. Короче говоря, чуть меньше жар, чуть больше времени, а так все как обычно.
Кстати, чтобы шляпки грибов не растрескивались, лучше прокалывать их тупым концом деревянной палочки.
5. С ЧЕМ ЗАПЕКАТЬ.
Грибы прекрасно сочетаются с рыбой, мясом и овощами, так что нет ничего странного, что шашлык часто готовится из нескольких компонентов чередующихся на шампуре: грибы и мясо, грибы и кусочки помидоров, грибы - лук - мясо - лук - грибы.
Особо выделим чередование грибов с салом или беконом. Свежим, соленым, копченым. Вытапливаемый в процессе жир впитывается грибами, местами грибочки не запекаются, а чуть прожариваются за счет этого жира. Все это придает грибам более яркий и приятный вкус.
6. КАКИЕ ГРИБЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ШАШЛЫКОВ.
Лучше всего свежие, а уж там хоть шампиньоны, хоть белые. Но вполне приемлемый результат дают вымоченные и чуть проваренные сушеные грибы. А в качестве добавок к мясным шашлыкам годятся соленые и маринованные грибочки.
Маринады для грибного шашлыка.
1. Растительное масло, перец молотый черный, лук репчатый и зеленый. Пропорции по вкусу.
2. Репчатый лук провернуть мясорубке, добавить соль и перец, специи по вкусу.
3. Белое вино (1 стакан), лук нарезанный колечками (2 средних лукововицы), соевый соус (1 чайная ложка), мед (1 чайная ложка). Соль, перец.
4. Растительное масло, розмарин, лук, паприка молотая, соль.
5. Мелко нарезанные помидоры, протертый чеснок, смесь трав по вашему усмотрению: кинза, петрушка, базилик, укроп. Соль.
